{"id":3082,"date":"2021-06-02T07:25:40","date_gmt":"2021-06-02T07:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/balteiro.com\/77_alimentos-forestales\/"},"modified":"2021-06-02T07:25:40","modified_gmt":"2021-06-02T07:25:40","slug":"77_alimentos-forestales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balteiro.com\/pt-pt\/77_alimentos-forestales\/","title":{"rendered":"Alimentos forestales"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro del proceloso conjunto de servicios ecosist\u00e9micos asociados a los sistemas forestales, los de provisi\u00f3n ligados a la alimentaci\u00f3n humana son, en muchas ocasiones, soslayados o, cuanto menos, no valorados como, a mi juicio, se deber\u00eda. Esta afirmaci\u00f3n, aunque resulte obvia para los sufridos (y m\u00e1s en estos tiempos) habitantes del medio rural, quiz\u00e1 no lo es tanto para otros ciudadanos, por lo que conviene incidir en algunos aspectos econ\u00f3micos y de gesti\u00f3n relacionados con estos productos forestales no madereros, sin pretender englobar toda su inabarcable casu\u00edstica. Un buen ejemplo de ello es la foto que ilustra esta entrada: es, literalmente, madera comestible, tras un procesado, procedente del jacarati\u00e1 (<em>Jacaratia spinosa<\/em>), \u00e1rbol originario de la provincia argentina de Misiones. Gracias al Profesor Diego Broz (Universidad Nacional de Misiones) he podido probar esta confitura, de agradable sabor.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/balteiro.vl24666.dinaserver.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/imagen-conjunta-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1019\" width=\"1040\" height=\"581\" srcset=\"https:\/\/balteiro.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/imagen-conjunta-1.jpg 729w, https:\/\/balteiro.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/imagen-conjunta-1-300x167.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1040px) 100vw, 1040px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s notables que presentan estos productos es su importancia local, muchas veces mostrando aspectos etnobot\u00e1nicos que se deben conservar y potenciar. Ello implica una sensibilidad a la hora de acometer su gesti\u00f3n. Por otro lado, tambi\u00e9n cabe resaltar, si nos circunscribimos al caso espa\u00f1ol, que la casu\u00edstica muchas veces implica que se enmascaren varios servicios ecosist\u00e9micos en un producto o en una especie vegetal. As\u00ed, el pi\u00f1\u00f3n o la casta\u00f1a pueden estar solapados en algunos casos con la madera (otras veces las masas forestales s\u00f3lo se orientan a la producci\u00f3n de fruto). Por otro lado, los hongos, adem\u00e1s de su potencial comercial para algunas especies parece claro que aportan servicios ecosist\u00e9micos de regulaci\u00f3n, sobre todo si nos referimos a las redes micorr\u00edcicas. Aunque existen discrepancias si se deben considerar en este cap\u00edtulo, no cabe duda de que productos derivados de las actividades cineg\u00e9ticas se pueden considerar como alimentos, pero esas actividades suelen estar vinculadas a servicios ecosist\u00e9micos de car\u00e1cter cultural (recreo). Lo mismo pudiera suceder en la recolecci\u00f3n de hongos, aunque una excepci\u00f3n a este hecho lo constituir\u00edan las plantaciones industriales de trufas. Tampoco hay que olvidar la importancia de la miel,no s\u00f3lo como un alimento sino en el servicio ecosist\u00e9mico asociado a la actividad de polinizaci\u00f3n, si bien su encuadre como producto forestal pueda ser discutible.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, se aprecian ciertas paradojas relacionadas con estos productos. Igual estoy equivocado, pero percibo que muchas veces los alimentos asociados a la recolecci\u00f3n (no al cultivo) presentan en el mercado un posicionamiento algo pol\u00e9mico. Por ejemplo, me resulta dif\u00edcil de entender c\u00f3mo unos ejemplares de las setas m\u00e1s apreciadas gastron\u00f3micamente no se venden como producto ecol\u00f3gico, mientras, por ejemplo, esa etiqueta la pueden llevar setas de cultivo del g\u00e9nero <em>Lentinula<\/em>. A veces este sello ecol\u00f3gico se asocia a una conservaci\u00f3n del recurso, es decir, que la recolecci\u00f3n no pone en peligro la supervivencia del recurso. Un ejemplo muy claro ser\u00eda, fuera de Espa\u00f1a, las nueces de Brasil, semillas de un \u00e1rbol tropical de gran porte (<em>Bertholletia excelsa<\/em>), que se encuentran f\u00e1cilmente en Espa\u00f1a, y cuya recolecci\u00f3n debe estar sujeta a unas restricciones para dejar suficientes frutos que puedan ser alimento de aves emblem\u00e1ticas y para que puedan asegurar su reproducci\u00f3n. En esos casos, para asegurar que esas semillas proceden de la recolecci\u00f3n, y no del derribo del \u00e1rbol, la etiqueta de producto ecol\u00f3gico puede estar motivada, pero, por poner un ejemplo, unos n\u00edscalos recolectados en montes sujetos a planes de ordenaci\u00f3n f\u00fangica tambi\u00e9n deber\u00edan llevar ese marchamo, con las implicaciones que conlleva en los mercados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra paradoja asociada a estos productos es que a lo largo del tiempo pueden experimentar diversas fases, atendiendo a su penetraci\u00f3n en el mercado, a su posible declive y a, en otras ocasiones, su posible paso de un alimento procedente de la recolecci\u00f3n a su cultivo. Es decir, que las situaciones son din\u00e1micas en el tiempo. Por ejemplo, estamos observando, desde hace a\u00f1os, una expansi\u00f3n de plantaciones de trufa, con lo que en alg\u00fan momento la producci\u00f3n de estas plantaciones superar\u00e1 la recolecci\u00f3n de trufas en los sistemas forestales. A la vez est\u00e1n en fases m\u00e1s o menos iniciales plantaciones con otros hongos que, en el futuro pudieran ser una alternativa real en algunas regiones y para algunas especies arb\u00f3reas o arbustivas. Aqu\u00ed habr\u00eda que considerar si estas plantaciones est\u00e1n m\u00e1s o menos alejadas de lo que se considera dentro del marco forestal o, por el contrario, esta intensificaci\u00f3n en la producci\u00f3n debe fomentarse en lo forestal. Otro ejemplo en esta l\u00ednea ser\u00edan los pinares de&nbsp;<em>Pinus pinea<\/em>&nbsp;injertados para la producci\u00f3n de fruto, l\u00ednea promisoria hace lustros y que, desde la distancia, la observo como algo estancada. Por otro lado, y como otra muestra de este dinamismo asociado a estos alimentos forestales, cabe contemplar la posibilidad que se produzca una demanda de ciertos productos que motive cambiar el uso principal de cierta especie vegetal. El ejemplo que mejor conozco de esta realidad es el caso del palmito (especies del g\u00e9nero <em>Euterpe<\/em>), donde se extrae este cogollo tan apreciado en gastronom\u00eda. Aunque antes su extracci\u00f3n era consecuencia de la recolecci\u00f3n (que supon\u00eda la muerte en algunas de estas especies, como <em>E. edulis<\/em>), desde hace mucho tiempo llega a nuestros mercados procedentes de plantaciones, y el palmito original presenta severas restricciones en cuanto a su recolecci\u00f3n. Pues bien, el auge de los frutos de esas palmeras (el caso m\u00e1s claro es <em>E. oler\u00e1cea<\/em> o a\u00e7a\u00ed) desde hace pocos a\u00f1os ha motivado que el alimento m\u00e1s demandado sean los frutos de estos \u00e1rboles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo comentado hasta ahora pretende resaltar la importancia que puede presentar este servicio, sus posibles compatibilidades, potenciales y el desaf\u00edo que supone integrar, donde sea menester, estas producciones con otros bienes y servicios propios de los ecosistemas forestales. Por \u00faltimo, no debe olvidarse que estos productos tienen due\u00f1o, y aunque, para algunos casos como los hongos, se permita su recolecci\u00f3n bajo ciertas condiciones, ello no implica que la propiedad pase a qui\u00e9n realiza dicha actividad recolectora, aunque algunos desaprensivos nunca lo entender\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dentro del proceloso conjunto de servicios ecosist\u00e9micos asociados a los sistemas forestales, los de provisi\u00f3n ligados a la alimentaci\u00f3n humana son, en muchas ocasiones, soslayados o, cuanto menos, no valorados como, a mi juicio, se deber\u00eda. 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